甘肅頂樂蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓學校

近幾年，隨著蘭州拉面在全國、甚至全世界的廣泛歡迎，蘭州拉面不只作為單一的早餐，也成為蘭州的一個標志、特色，從而與牛肉面搭配的涼菜從以前菜品單調(diào)到現(xiàn)在品項豐富，涼菜的制作不僅要選料精細、口味脆嫩清香、爽口不膩、色澤艷麗，還要求做到味透肌里，品有余香。最重要的是刀工在操作上必須認真精細，做到整齊美觀，大小相等，厚薄均勻。涼菜不僅要做到色、香、味、形俱美，同時還要更加注意各種菜之間的營養(yǎng)素及其葷素菜的調(diào)劑，使制成的菜肴符合營養(yǎng)衛(wèi)生的要求，增進人體的健康。